《鸡尾酒调制与品鉴》开放实验项目教学大纲
一、项目基本信息
课程名称 |
鸡尾酒调制与品鉴 |
英文名称 |
Cocktail making and tasting |
课程性质 |
实践教学环节 |
修读性质 |
选修 |
学时/学分 |
16/0.5学分 |
开课学院 |
旅游与传媒学院 |
开课实验室 |
餐饮酒吧实训室 |
适应专业 |
不限 |
编制时间 |
2021年3月 |
课程教材与学习资料 |
教学参考资料 |
酒水调制与酒吧管理，殷开明主编，2019年 |
网络学习资源 |
MOOC《酒水调制与酒吧管理》 |
大纲编制人及责任人信息 |
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姓 名 |
职 称 |
学历学位 |
课程负责人 |
连彬 |
副教授 |
本科/硕士 |
审核负责人 |
吕飞 |
讲师 |
硕士 |
大纲编制人 |
连彬 |
二、项目的目的
通过本课程的学习，使学生掌握西餐酒水的演变历程，并能让学生对西餐的餐具、西餐摆台、西餐酒水、西餐用餐礼仪有一个清楚的认识。通过对鸡尾酒相关知识的了解，让学生能清楚的认识到西餐文化旅游资源在旅游业发展中的重要价值。
三、课程内容
《鸡尾酒调制与品鉴》，主要包括以下几个部分：
1.西餐酒水的发展历史
2.西餐酒水文化
3.鸡尾酒调制
4.鸡尾酒品鉴
四、实验项目
序号 |
实验项目名称 |
实验内容及要求 |
学时 |
每组 人数 |
主要仪器设备（含软件） |
耗材 |
1 |
项目1 西餐酒水的发展历史 |
了解西餐酒水的发展历史 |
2学时 |
30（人/组） |
餐饮实训室 |
|
2 |
项目2 鸡尾酒文化
|
了解了解鸡尾酒类型及品牌、饮用特点 |
2学时 |
30（人/组 |
餐饮实训室 |
酒水、水杯、酒杯、 |
3 |
项目3 鸡尾酒调制 |
了解酒水饮料的主要类型、服务流程，掌握酒水饮料的服务方法、斟倒量、鸡尾酒类型、调制方法 |
8学时 |
10（人/组 |
餐饮实训室 |
托盘、餐巾若干、调酒设备、酒水若干，水杯、酒杯若干，各式开瓶器 |
4 |
项目4：鸡尾酒品鉴 |
各种鸡尾酒特点、引用方法 |
4学时 |
10（人/组 |
餐饮实训室，餐桌、餐椅若干 |
各种鸡尾酒 |
五、项目考核和成绩评定
实验课成绩评定方式 |
考核方式 |
考勤 |
实验过程 |
实验测试 |
所占比例（%） |
20% |
40% |
40% |
考勤：按照开放实验项目课表时间要求准时上课，不迟到不早退，遇事提前请假。（20分）
实验过程：严格按照餐饮实验室规章制度，遵从老师指导要求，积极参与实验前的准备工作和试验后的打扫整理工作，实验过程中不从事与实验无关的事项和工作，完整参与开放实验项目，掌握各式鸡尾酒的制作与品鉴。（40分）
实验测试：严格按照规定配方调配鸡尾酒；下料程序正确；酒水使用完毕，旋紧瓶盖，复归原位；调制后的鸡尾酒层次分明；调酒操作姿态优美，手法干净卫生；调酒器具保持干净，整齐；调制后的鸡尾酒具有一定的观赏性，整体风格与主题创意相符；酒品颜色协调、口感舒适、味道纯正；按要求完成四款鸡尾酒实物作品。（40分）
