《西餐及酒水礼仪》开放实验项目教学大纲
一、项目基本信息
课程名称 |
西餐及酒水礼仪 |
英文名称 |
Western food and drinking etiquette |
课程性质 |
实践教学环节 |
修读性质 |
选修 |
学时/学分 |
16/0.5学分 |
开课学院 |
人文学院 |
开课实验室 |
人文学院餐饮实训室 |
适应专业 |
不限 |
编制时间 |
2020年3月 |
课程教材与学习资料 |
教学参考资料 |
酒水调制与酒吧管理，殷开明主编，2019年 |
网络学习资源 |
MOOC《酒水调制与酒吧管理》 |
大纲编制人及责任人信息 |
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姓 名 |
职 称 |
学历学位 |
课程负责人 |
连彬 |
副教授 |
本科/硕士 |
审核负责人 |
吕飞 |
讲师 |
硕士 |
大纲编制人 |
连彬 |
二、项目的目的
通过本课程的学习，使学生掌握西餐的演变历程，并能让学生对西餐的餐具、西餐摆台、西餐酒水、西餐用餐礼仪有一个清楚的认识。通过对西餐及酒水相关知识的了解，让学生能清楚的认识到西餐文化旅游资源在旅游业发展中的重要价值。
三、课程内容
《西餐及酒水礼仪》，主要包括以下几个部分：
1.西餐的发展历史
2.西餐酒水文化
3.西餐酒水搭配及调酒
4.西餐台面设计和制作
四、实验项目
序号 |
实验项目名称 |
实验内容及要求 |
学时 |
每组 人数 |
主要仪器设备（含软件） |
耗材 |
1 |
项目1 西餐的发展历史 |
了解西餐的发展历史 |
2学时 |
30（人/组） |
餐饮实训室 |
|
2 |
项目2 西餐酒水文化
|
了解西餐主要酒水类型及品牌、饮用特点 |
2学时 |
30（人/组 |
餐饮实训室 |
各种花型、颜色的餐巾若干，水杯、酒杯、 |
3 |
项目3 西餐酒水搭配及调酒 |
了解酒水饮料的主要类型、服务流程，掌握酒水饮料的服务方法、斟倒量、鸡尾酒类型、调制方法 |
8学时 |
10（人/组 |
餐饮实训室 |
托盘、餐巾若干、调酒设备、酒水若干，水杯、酒杯若干，各式开瓶器 |
4 |
项目4：西餐台面设计和制作 |
了解西餐摆台的基本流程、基本标准，在规定时间内完成西餐摆台。 |
4学时 |
10（人/组 |
餐饮实训室，餐桌、餐椅若干 |
桌布、托盘、餐巾、中西式宴会餐具全套、酒具、酒水、烛台、桌花 |
五、项目考核和成绩评定
实验课成绩评定方式 |
考核方式 |
考勤 |
实验过程 |
实验测试 |
所占比例（%） |
20% |
40% |
40% |
